盛夏时节，走进马关县骏成农贸市场，一股独特而诱人的焦香在空气中悠悠飘散，这便是当地特色美食“火烧茄子”所散发的独特信号。这道看似平凡无奇的家常菜，实则是马关人餐桌上永恒的经典，深深镌刻着这片土地的烟火气与味觉记忆。

在骏成农贸市场的摊位前，摊主胡丽丽正将整只茄子、青辣、西红柿等架在炭火上炙烤。在火焰的舔舐下，茄子外皮慢慢焦黑，内里却变得软糯香甜；辣椒经高温烘烤后，褪去了生涩，散发出浓郁的焦香……烤到恰到好处时，胡丽丽迅速剥去焦皮，把茄肉与辣椒一同舂碎，再配上切成丝的洋葱、香气四溢的花椒、清新酸爽的柠檬汁以及剁得细碎的蒜末等调料，经过一番精心搅拌，一道色泽油亮、香气扑鼻的“火烧茄子”便新鲜出炉了，引得过往行人纷纷驻足，顾客程维便是这道美食的忠实粉丝之一。

顾客程维说：“这个火烧茄子很好吃，我经常来这里买，天气热了，特别下饭。”

胡丽丽介绍道，制作火烧茄子辣子，讲究‘火’与‘鲜’的碰撞。选本地当季新鲜茄子与辣椒，不用复杂预处理，洗干净直接放炭火上烤。茄子在火焰里慢慢变软，表皮烤到焦黑起泡，辣子则烤出呛香的辛辣味，全程就靠炭火的热力激发食材本味。而她家的火烧茄子之所以独具特色，除了加入少许盐、蒜泥、酱油等简单调料外，还巧妙地融入了洋葱、柠檬汁、花椒等。这些调料相互交融，为这道美食增添了丰富的层次感和独特的风味。

“我做的这个火烧茄子最主要的就是要用新鲜的食材，然后我在马关最原始的口味基础上，增加了芫荽、洋葱、皮蛋，更符合当下年轻人的口味，有点像傣味了。”摊主胡丽丽说。

马关这道看似质朴的“火烧茄子”，以最原始的烹饪方式，锁住了食材的本真，也传承着一方水土养育一方人的生活智慧与乡土情怀。