在大戛吉村，一株株青翠挺拔的甘蔗生机盎然，连片的甘蔗随风摇曳，马关县忆蔗源手工红糖负责人王子元正带着工人在田间忙碌，砍蔗、剥叶、捆扎、装车……各项工作井然有序。

“由于红糖客户的需求量很大，去年熬制的红糖供不应求，因此，今年我们比往年提前了一个月组织社员砍伐甘蔗，已经连续熬制了十多天，目前生产的红糖已超过三吨。”王子元告诉记者，这种甘蔗汁水丰沛、甜味纯粹，咬一口便甜透心坎。更关键的是，村里坚守生态种植理念，不施化肥、少用农药，让甘蔗在自然滋养中缓慢生长。这份天然纯净，正是熬出高品质红糖的“甜底子”。

如果说蔗田是甜蜜源头，红糖工坊则是酿造甜蜜的“魔法工厂”。走进忆蔗源手工红糖工坊，浓郁醇厚的甜香便扑面而来，灶火正旺、热气蒸腾，工人们各司其职，一派中热闹景象。“咕噜咕噜……”随着大锅里沸腾的红糖泡沫不断地翻滚着，制糖师傅熟练地抄起大勺，一边搅拌一边撇泡和打捞杂质。白色的蒸汽和香甜的甘蔗气息，瞬间弥漫着整个屋子。

“看这糖浆的颜色，从青到黄再到红，火候差一点，味道就不同。关键就看最后‘挂勺拉丝’这一刻，成了，就是好糖！”六十多岁的杨正清是工坊里的“老把手”，从事古法熬糖数十年，火候把控全凭日积月累。在他的精准把控下，蔗汁颜色从青绿到淡黄，再到深黄，最终化为诱人的琥珀色，糖浆愈发浓稠，甜香也愈发浓烈。

纯正的古法红糖需经纯手工熬制，唯有熟练的老匠人才能从清甜的甘蔗中提炼出最醇厚的红糖。王子云说：“虽耗时费力，却能完整保留甘蔗中的矿物质与维生素，口感更为醇厚自然，许多老客户对此十分认可。”

一根根富含糖分的甘蔗经榨汁机压榨出全部汁液，随后需历经澄清蔗汁、大火煮沸、去泡除杂、蒸发浓缩、冷铲搅拌、打沙等多道工序，方能灌浆、冷却成型，最终完成包装。

尽管刚进入榨季，但纯手工、原生态的红糖一上市便吸引了众多“糖粉”争相购买。顾客古朝和便是其中之一，“每年手工红糖上市时，我们都会来买几十斤，自己食用之余还能送给亲友。”

近年来，马关县忆蔗源种植合作社因地制宜发展甘蔗和红糖产业，带动了周边10余户农户种植甘蔗60多亩，还吸纳村民就近务工，形成了甘蔗种植与古法红糖熬制的产业链。

“以前总想着去外地打工，现在家门口就能上班。在糖坊干活，一天能挣150元，还不耽误照顾老人孩子，心里踏实多了！”对村民熊俊美而言，这份“甜蜜”更是实打实的幸福。

“我们的红糖经过精细过滤，色泽清亮、纯净无杂。”王子元介绍，开办糖厂，为的就是不让祖辈传下来的熬制手工红糖技艺失传，从一根甘蔗做起，合作社构建了从甘蔗种植到红糖生产与销售为一体的“甜蜜产业链”。目前，通过“线上+线下”的销售模式，古法红糖远销省内外。