时值腊月，马关县大街小巷处处弥漫着浓郁的年味。作为过年餐桌上必不可少的传统佳肴，油炸肉的制作已在千家万户陆续开启，金黄酥脆的色泽、醇厚悠长的香气，串联起一代代马关人的新春记忆。

清晨，农贸市场人头攒动，市民们穿梭于肉摊之间，精心挑选新鲜猪肉，为制作油炸肉做准备。

市民王利华是制作油炸肉的 “老手”，每年腊月，她都会采购大量猪肉制作这道美食。“自己杀的猪肉不够，还要到市场上买一两千斤肉来炸。” 王利华说，制作油炸肉选材十分关键，前夹肉和五花肉肥瘦均匀，炸出来的成品口感更佳。炸好的肉储存时间久，春节期间蒸食、炒制，都是当之无愧的 “硬菜”。

油炸肉的制作工艺颇有讲究，每一个步骤都蕴藏着马关人的生活智慧。制作时，需先将猪肉切成大小均匀的块状，用盐和香料充分揉搓，腌制一至两天，而后将肉块用温水洗净，再冷油下锅，随着油温逐渐升高，不时翻动肉块防止粘连，待肉块在油锅中炸至金黄酥脆，便可捞出控油。

为了延长保存时间并进一步激发香气，马关人还常将炸肉装入罐中，把锅中的油继续加热至冒烟状态，趁热舀入罐中浸泡炸肉。经过这番处理，油炸肉的风味愈发浓郁，食用时切片蒸热，或搭配辣椒、蔬菜同炒，咸香扑鼻，令人回味无穷。

马关人喜欢分享美味。不少人每年都会制作油炸肉，除了自家食用，还常分装成份送给亲朋好友，让大家尽享地地道道的 “家乡味道”。而送出去的油炸肉不只是一道菜，更像是一份热气腾腾的祝福和念想。

丰年丰万家

晒油炸百味

过年吃油炸肉是马关人的老习俗，在物资匮乏、缺乏冷藏条件的年代，油炸肉凭借独特的制作工艺成为储存食物的绝佳方式，占据着马关人春节餐桌的重要一席。如今，即使生活条件日益改善，但这一传统习俗也很好传承了下来，成为马关人春节餐桌上一道不可或缺的美食。

腊月里升腾的油香

是年味的序曲

更是乡愁的寄托

当金黄的油炸肉在锅中翻滚飘香

便意味着游子归家

阖家团圆的温馨时刻即将到来

这道承载着温暖记忆的传统美食

正以独特的方式

守护着马关人心中的年味儿