近日，马关县腊科村迎来火腿生产旺季。借助东西部协作契机，在工厂投产后，腊科村正将“腊科火腿”这项非遗技艺转化为特色产业，走出一条“非遗+产业”的乡村振兴新路径。

走进腊科村新建的火腿加工厂，村民刘文高正和乡亲们一起忙着腌制火腿。“我们每年家家户户都杀猪2-3头，前腿、后腿都用本地特制方法腌成火腿。”他一边熟练地抹盐，一边介绍腊科人延续百年的年俗传统。

这份香气，源自代代相传的技艺。腊科火腿制作已列入县级非物质文化遗产名录。非遗传承人刘启闻每天都要到熏烤房查看火腿状态：“我们用本地清香木熏制，火腿颜色呈蜡黄，吃起来更香、更有层次。” 

“清香木”是当地常见树种，燃烧时无刺鼻烟味，反而释放淡淡清香，能有效抑制杂菌、提升风味层次。这种“慢工细活”的熏制方式，正是腊科火腿区别于其他产区的核心密码。

过去，腊科火腿虽有名气，却受限于小作坊模式，难以形成规模效应。 转机出现在2025年，在上海对口援建项目支持下，马关县投入专项资金，在腊科村建成一座1500平方米的现代化火腿加工厂。这座集腌制、风干、熏烤、包装于一体的标准化厂房，于近日正式启动试生产。

“今天我们厂开始试生产了！”刘启闻介绍，“还是用老办法做腊科火腿，接下来还会开发排骨、香肠等新品。猪肉全部来自村民散养，前后腿做火腿，排骨做成腊排骨、腊三线，一点不浪费。”

产业落地，最终要惠及百姓。腊科村党总支书记赵海介绍，过去村民做火腿“自己吃、自己卖”，销售渠道窄、收入不稳定。如今，通过引进云南本土龙头企业“水汪汪公司”入驻建厂，实现了“非遗技艺+市场主体+农户参与”的深度融合。

据测算，加工厂全面投产后，年可产火腿2万只，带动生产腊三线、腊猪脸、腊排骨、腊肉等系列产品，年产值预计达1500万元。一条“上海援建+龙头企业+非遗技艺+农户参与”的融合路径，正让腊科火腿从深山古村走向全国餐桌。

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